 Sardines grillées au Portugal : (Suite)
 Déguster sardines grillées au Portugal
est une véritable expérience qu'il ne faut pas
manquer. (au
cas où, revoir la partie 1)
Il est cependant
utile de connaître quelques tuyaux et de tenir
compte des conseils ci-dessous dont Portugalmania
vous fait part afin que l'expérience soit une
réussite...
TUYAU
Ne vous lancez
jamais dans la dégustation de sardines grillées
un lundi, et encore moins un lundi soir, car
ce serait réellement dommage. En effet, les pêcheurs
ne se rendant la plupart du temps pas en mer
le samedi soir ni le dimanche. Les sardines datent donc
la plupart du temps du samedi matin. Cela signifie qu'elles
ont été pêchées la nuit du vendredi précédent.
Même si elles sont encore "comestibles"
pour le commun des mortels, leur fraîcheur
n'est plus du tout idéale. (Il se sera pratiquement
écoulé 3 jours). Pire... grillées,
les sardines auront perdu environ
30 à 50% de leur arôme, présenteront une texture
de chair très moyenne et légèrement ramollie,
et n'auront plus du tout la saveur
incomparable que l'on connaît aux succulentes
sardines portugaises.
(Si elles ont été congelées,
leur tenue réagira généralement plutôt mal
en grillant, et elles produiront un "suc"
plus insipide). Si pour certains poissons
le délai entre le vendredi soir et le lundi
midi/soir demeure acceptable, ce n'est cependant
pas le cas pour les sardines, qui quant à elles
requièrent une réelle fraîcheur si on souhaite
vraiment déguster de véritables sardines
grillées portugaises dignes de ce nom.
On peut même "pousser"
ce conseil jusqu'au mardi soir, car en effet
le mardi midi il n'est pas rare qu'il reste des
sardines du vendredi précédent dans certains
restaurants, (surtout s'ils ferment le dimanche
ou le lundi), et il est logique que les restaurateurs les
servent aux "non connaisseurs" lors
du déjeuner de mardi. Optez pour la dégustation
de sardines grillées un autre jour, (et donc
d'une grande fraîcheur); de préférence dans
un restaurant d'une ville ayant un port, et
laissez les lundis ainsi que les mardis
midi aux non connaisseurs :-)
CONSEILS
Conseils... En vous rendant au Portugal, il est préférable de tenter cette véritable expérience gustative dans un restaurant
"à la bonne franquette".
Bon plan :
- A noter par
exemple, le
port de Portimao en Algarve.
Depuis le récent ré-aménagement des quais, les
restaurants y sont désormais un peu "surfaits
et touristiques", mais les sardines grillées y
demeurent reines... Mais
de façon générale on trouve des restaurants
spécialisés en sardines grillées dans toutes
les villes ou villages au Portugal ayant un
port . - C'est par exemple
le cas de ce
petit restaurant
ne "payant pas de mine",
situé sur le port de Setubal (au sud de Lisbonne)
que Portugalmania vous recommande très volontiers. Trois (désormais
4) "tentatives" pourtant largement
espacées chronologiquement, s'avérèrent être trois moments
hautement savoureux. :-)
...
Endroit typique, accueil "bon enfant",
personnel décontracté, adepte d'humour et compétent; prix léger, et surtout une qualité
de sardines grillées hors du commun.
- N'hésitez
pas à accompagner la dégustation de sardines
grillées avec un vin vert (vinho verde) de 9 degrès maximum. (En
dégustant des sardines grillées, éviter les vins
verts qui dépassent parfois allègrement les
9 degrés, car le goût des sardines vous
semblerait alors légèrement acide).
Pour une satisfaction certaine, il est en tout cas préférable d'éviter cette dégustation
spécifique dans
un restaurant à
forte connotation
touristique, car
il serait dommage qu'une telle expérience se
transforme en déception et ne soit pas un réel
moment de gastronomie et de plaisir.
D'autre part, et à titre de conseil,
la dégustation de
sardines grillées
s'avère quelque peu
incompatible avec
les restaurants
de prestige ou de
1ère catégorie,
vu qu'il est préférable
de "faire corps"
avec le met en question,
et que cette dégustation
particulière ne
se prête pas spécialement
aux environnements guindés, qui ne
possèdent d'ailleurs généralement pas de véritables
spécialistes considérant les sardines grillées
en tant qu'Art.
Curiosité :
Saviez-vous que le goût et la saveur spécifique
des sardines grillées s'accommode harmonieusement
de vins frais, et que très bizarrement, même un vin
rouge sevi frais (mais cependant peu corsé
de préférence), peut accompagner avec un certain
bonheur la dégustation ?
Bon
à retenir... En tant que vrais
amateurs et experts en fruits de mer et en poissons
de qualité en général, les portugais collent à la mer
comme le soleil colle au ciel. Les portugais
sont donc globalement exigeants, car de véritables
spécialistes dans le domaine.
En invitant un portugais
à table ne vous risquez donc pas à lui offrir
un délice marin qui ne soit pas d'une réelle
fraîcheur, d'une saveur incomparable, et d'une qualité vraiment
irréprochable. Du fait de son humilité et en bon
gentleman il ne vous le ferait probablement pas remarquer afin de ne pas vous froisser, mais
vous ne le satisferiez vraiment pas :-) En effet, pour ce
qui est des fruits de mer, des plats de poisson en
général, du café, et pourquoi
pas, même de l'amour ;-),
l'approximation n'existe généralement pas pour les
portugais. Il vaut donc mieux être prévenus
;-) Dernier
conseil utile ... La meilleure période pour
déguster des sardines grillées est la période
comprise entre juin et octobre. Si vous trouviez
des sardines en dehors de cette période,
ne les goûtez surtout pas, sous peine d'être
déçu(e). Si vous n'aviez
jamais considéré le domaine des sardines grillées
comme un "art", et n'étiez donc pas
spécialement connaisseur en sardines grillées,
vous voilà désormais devenu(e) un(e) véritable
spécialiste. Il ne reste plus... qu'à passer
à l'action. ;-)
Fin.
Mario Pontifice - Portugalmania - août 2007
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