Les portugais ont la réputation
d'être fanatiques de plats de morue cuisinée.
En fait il faut nuancer cela, car dans leur
ensemble ils en consomment à peu près
régulièrement avec une prédominance
dans certaines régions, mais pas d'avantage
que d'autres poissons, du boeuf, du porc, du chevreau,
ou encore de la volaille.
Au même titre
que les Français sont connus à l'étranger
en tant qu'amateurs de camembert,
les Portugais le sont pour la morue. Il faut bien
évidemment relativiser les perceptions et
les images exagérées ou déformées.
La réputation d'attachement
excessif à la morue que l'on a collé,
surtout en France aux Portugais, est une image
certes humoristique, mais exagérée
et d'ailleurs un peu caricaturale. Ceci dit elle n'est
en soi nullement dégradante, car ce poisson
est non seulement un des meilleurs aliments qui
existe au niveau de ses qualités nutritives,
mais aussi un aliment encore sain car non touché
par les maux de notre époque.
Ce poisson est en effet essentiellement
pêché le long des côtes froides
norvégiennes, dans des eaux claires, limpides
et non polluées.
On trouve, au menu des
restaurants portugais, de la morue, au même
titre que d'autres poissons, que du boeuf, du gibier,
du poulet, du veau, du chevreau, des sardines ou
d'autres poissons, etc... C'est
simplement un élément supplémentaire,
s'offrant à leur panoplie culinaire, ce qui
augmente le choix.
Le Saviez-vous ? Non pas 365, mais 600 !
Au
même titre qu'il existe des centaines de façons
de préparer les viandes, il existe aussi
une multitude de façons de préparer
la morue.
A ce propos,
on colporte souvent une idée reçue,
stipulant qu'il existe 365 façons
d'accommoder la morue au Portugal.
Or ce chiffre
est bien en dessous de la réalité, tellement
les portugais ont été inventifs dans
ce domaine. En effet, l'ensemble des guides
gastronomiques portugais en recensent plus de 600 différentes
!
Il existe donc plus de 600 façons
différentes de cusiner la morue
au Portugal !
Les portugais ont la réputation
d'être fanatiques de plats de morue cuisinée.
